中國(guó)自古有“酒是陳年好”之說，且具有越陳越香的特點(diǎn)，正所謂是“能喝的古董”。因此常有“百年陳酒十里香”之說。

　　百年陳酒十里香

　　為什么呢？究其原因，酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀，不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

　　陳香老酒香味更濃

　　專家們對(duì)20世紀(jì)80~90年代及近幾年市場(chǎng)上的主流名酒進(jìn)行了品評(píng)與比對(duì)，最后得出結(jié)論：陳酒貴在其“窖香濃郁”、“余味悠長(zhǎng)”、“醇和回甜、清冽凈爽”具備當(dāng)時(shí)的酒的品質(zhì)特征，更具地方特色。相比之下，現(xiàn)在主流白酒陳味稍顯不足、有些甚至有一些假酒流傳市面。這些就沒有香氣或者香氣不足，也有的因香料添加過度而產(chǎn)生爆香異氣。所以說，酒是陳的香。

　　白酒隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，刺激氣味就越來越弱，酒味格外純凈、醇香，也能讓飲酒者感受到愉悅！

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