年份酒(1張)

　　對于年份酒有嚴格的限制，法律規定：自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫VO、VS,儲存4年半以上的叫VSOP，蘊藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，儲存8年半以上的叫XO。比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。同時，國外也允許不同儲存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。

　　年份酒究竟始自何時？據悉，最早打酒齡酒(陳釀)概念的人是古井貢的王效金，但古井貢并沒有因為王效金的“這一發明”而在白酒市場中淘到真金，倒是一批后來者掏空了消費者的腰包。

　　據統計，市場上打著“陳釀”概念的白酒企業絕大多數由知名品牌推出，其中以五糧液、茅臺“年份酒”最受關注。上世紀90年代，茅臺最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車。而葡萄酒年份酒盛極時代也大都從2004年發燒的，其中以華夏長城、張裕為代表。

　　針對國內市場上年份酒的混亂，國家將要制訂年份酒的標準

　　國家將制訂年份酒標準，今后企業要慎重開發年份酒。”在中國釀酒工業協會第三屆三次理事會上，國家質檢總局食品監督管理司副司長畢玉安向500多名與會者傳達了質檢總局的工作動態。

　　在國外，年份酒有嚴格的管理法規、標準進行管理，如xo、vsop等都必須達到規定的年限才能在酒瓶標注相應年限，由于國外對年份管理相當嚴格，所以消費者對陳年酒沒有任何異議。在我國由于缺乏相應管理法規，一些企業將三年陳酒標注為十年、二十年，甚至剛成立不久的企業便推出了二十、三十年的陳釀，不但白酒存在這種情況，葡萄酒、黃酒企業也都紛紛推出陳年酒。隨著消費者對年份酒認識的加深，以及國內外交流增多，年份酒問題已經引起了多方關注。什么是年份酒？每瓶酒中陳年酒含量占據多少才能稱為相應年限的陳年酒，這些問題急需定義。

　　“年份酒由于缺少相應標準，致使企業亂標注，欺騙消費者，此問題引起了質檢總局、工商總局等部門的高度關注，并開始研究相應的管理法規、標準”，畢玉安說，“雖然現在國家出臺了《反不正當競爭法》、制訂了《葡萄酒國家標準》等有關文件，但是由于缺乏強有力的約束，執行情況并不理想，為此國家正在制訂年份酒標準，并有望在年內出臺。如果年份酒標準出臺，企業對年份酒的標注將會有嚴格的規定，市場銷售的年份酒也將被沒收或責令改正。如果企業執迷不悟，一旦查處，這些企業的損失將是難以估算的，為此企業在對待年份酒的開問題上，一定要慎之又慎。”

　　另外，針對酒類標簽使用不規范問題，畢玉安說，國家正加強食品標簽管理，正在制訂《食品標簽管理辦法》。《食品標簽管理辦法》將嚴格要求規范標注各項的準確性，特別是要詳細標注食品添加劑使用情況。受勾兌技術的影響，許多添加劑應用在酒中，但是標簽中并未明確注明使用情況，下一步將對此給予嚴格管理，并要求禁止在固態法白酒中添加任何添加劑。

鑒別(1張)

　　揮發系數是指當溶液的蒸氣與溶液達到熱力學平衡時，蒸氣中某種揮發性物質的含量與溶液中該種揮發性物質的含量之比。該方法利用熱力學平衡原理和多臺精密檢測儀器聯用技術，檢測年份酒中微量香味成分的揮發系數值，然后根據揮發系數值與貯存時間的標準曲線圖譜，即可準確地鑒別酒的貯存年份。