老酒收藏時(shí)判斷老酒的品質(zhì)和真假的方法有很多種，酒標(biāo)、封口等等，但是還有一種不得不提，就是在我國(guó)白酒釀造的傳統(tǒng)技藝中，釀酒師傅在白酒的蒸餾過程中用到的“觀花擇酒”，即酒花判斷一瓶酒的品質(zhì)和真假。

　　通過酒花可判斷白酒品質(zhì)

　　白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的，而且沒有沉淀。按照常規(guī)，搖晃后，并倒過來看，如果酒花呈均勻分布，上翻的密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，這可能是假酒了。

　　通過酒花可判斷酒的度數(shù)

　　大清花—酒花形如黃豆、整齊劃一、透明清亮、消失速度極快。酒精度數(shù)在65°～80°。

　　小清花—酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數(shù)在58°～63°。

　　在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經(jīng)過二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環(huán)往復(fù)。

　　如果出現(xiàn)的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續(xù)時(shí)間在15秒鐘左右的話，則酒精度數(shù)大約在53°～55°之間。

　　如果酒花的形狀如高粱米粒大小，且酒花的持續(xù)時(shí)間在7秒鐘左右，那么酒精度數(shù)大約會(huì)在57°～60°之間。

　　白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關(guān)，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。

　　但是白酒酒花需在特定的條件下進(jìn)行判定，首先不同香型、不同工藝的白酒酒花變化都不一樣。另外，影響酒花的密集程度和消失速度的因素比較復(fù)雜，從感官很難判斷。此方雖簡(jiǎn)單，但是準(zhǔn)確度仍有待考證！

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