近日，新華社攜著名主持人董浩一同探訪貴州的貴定酒廠，透過(guò)鏡頭，我們定格下這家老國(guó)營(yíng)酒廠的往昔與今朝。它曾在歲月長(zhǎng)河中鑄就輝煌，而后帶著歷史的厚重印記，再次強(qiáng)勢(shì)回歸，續(xù)寫(xiě)新的篇章。
在醬酒行業(yè)降熱趨勢(shì)下，貴常春酒2023年銷售額同比增長(zhǎng)87.4%，雙十一期間同比10月銷售增速高達(dá)132.2%。
作為老牌國(guó)營(yíng)酒廠的經(jīng)典之作，貴常春酒，以13株茅源核心菌種，交融古老釀造智慧，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的醬酒市場(chǎng)中，無(wú)畏挑戰(zhàn)、破浪前行，成功開(kāi)拓出一片蓬勃發(fā)展的新天地。每一滴窖藏老酒，每一株傳承菌種，都是歲月沉淀的勛章，見(jiàn)證著這家茅系同源的老牌酒廠，跨越時(shí)光的長(zhǎng)河。
逆勢(shì)上漲：老國(guó)營(yíng)酒廠經(jīng)典之作
“醬酒熱”帶來(lái)的品牌井噴，市場(chǎng)存量競(jìng)爭(zhēng)已然進(jìn)入白熱化階段。
據(jù)公開(kāi)報(bào)道，近年來(lái)，針對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)部分酒廠存在的亂象，政府加強(qiáng)整頓和規(guī)范。仁懷市白酒企業(yè)從整治前的1925家減少至868家。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉也表示，白酒產(chǎn)業(yè)需要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，拒絕忽視品質(zhì)的盲目擴(kuò)張。酒企的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)從量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變后，把產(chǎn)品品質(zhì)當(dāng)成唯一核心的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。
貴常春酒在酒企出清的亂象中逆勢(shì)增長(zhǎng)，無(wú)疑是精準(zhǔn)擊中這一關(guān)鍵。
作為醬酒領(lǐng)域的老牌名品，貴常春酒憑借獨(dú)特工藝與卓越品質(zhì)，2023年實(shí)現(xiàn)銷量同比增長(zhǎng)87.4%，2024年上半年銷量漲幅已高達(dá)62%，榮登多個(gè)電商平臺(tái)酒類排行Top1，榮獲2024抖音電商酒水行業(yè)“新勢(shì)力品牌”，成為醬酒行業(yè)一匹黑馬。
銷售額并非僅是躺在賬本上的數(shù)字，更是醬酒市場(chǎng)被認(rèn)可的有力見(jiàn)證憑證。
品鑒貴 15 酒液口感柔和舒適，入喉時(shí)香氣連綿不絕，老熟陳香之感尤為顯著。其酒體醇厚豐滿，咽下之后，回味悠長(zhǎng)，令人沉醉。而貴 30 則是另一番風(fēng)味，入口柔順、陳斂舒適為特色，醬香與陳香在口腔中交互縈繞，濃郁且和諧。每一口咽下，余味依舊久久縈繞齒間，令人難以忘懷，盡顯高端醬酒的獨(dú)特魅力 。
令人意想不到的是，這難以忘懷的醇厚口感，豐富多變的醬香層次，皆源自那看似毫不起眼，卻起著決定性作用的 “菌種”。 貴常春在13株茅源菌種的加持下，堅(jiān)持貫徹“好菌釀好酒”的理念，持續(xù)創(chuàng)新突破，不僅代表著茅臺(tái)系菌種的卓越品質(zhì)，更是科學(xué)與傳統(tǒng)工藝完美融合的典范。
“好菌釀好酒” ：探索醬香密碼
首屆中國(guó)釀酒大師、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九表示，在白酒釀造過(guò)程中，主要風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源于糧香、蒸餾、貯存與微生物，其中白酒的風(fēng)味物質(zhì)95%來(lái)源于微生物，而微生物則來(lái)源于貴州產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境。
上世紀(jì)六十年代，因茅臺(tái)酒質(zhì)不穩(wěn)定，1964年10月，經(jīng)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人批示，由輕工業(yè)部牽頭，中科院微生物所、天津、河南、貴州等多個(gè)省輕工所參與，輕工業(yè)部國(guó)家級(jí)釀酒專家周恒剛帶頭，“茅臺(tái)科技試點(diǎn)”計(jì)劃開(kāi)始實(shí)施。這就是白酒史上著名的茅臺(tái)“兩期試點(diǎn)”。
在試驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)于原料、工藝、風(fēng)味以及微生物進(jìn)行了大量研究，經(jīng)過(guò)上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，歷經(jīng)3年，最終分離出13株能決定其口感的核心菌種，不僅幫助茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)酒質(zhì)提升，菌種的分享更為整個(gè)白酒行業(yè)的發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。
這13株菌種就是貴常春的菌種起源，也是其獨(dú)特口感的秘密所在。1981年，在貴州輕工所的技術(shù)支持下，貴常春將這13株茅源菌種投入生產(chǎn)。
在釀造工藝上，貴常春酒富含淀粉和蛋白質(zhì)的紅纓子糯高粱作為原料，為釀造出高品質(zhì)的醬香白酒提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，貴常春始終堅(jiān)持采用“12987”古法釀造，即：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，從原料選擇到發(fā)酵控制，再到窖藏管理，通過(guò)精準(zhǔn)的溫濕度控制和發(fā)酵監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，進(jìn)一步提升了酒液中的醬香風(fēng)味及其醇厚度。
貴常春作為酒廠的嫡系產(chǎn)品，以“傳-幫-帶”體系，歷經(jīng)數(shù)十載培養(yǎng)，老一輩釀酒師傅的寶貴的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)門(mén)絕活得以完整保留，是傳承貴州茅源醬香型白酒釀造工藝的活字典，也是保護(hù)釀酒文化傳承中的中堅(jiān)力量。
榮耀傳承：科技創(chuàng)新為古藝注入活力
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，貴常春酒始終堅(jiān)持品質(zhì)為先，不斷創(chuàng)新和發(fā)展。品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王嘉琛告訴我們，貴常春酒的品牌精神在于對(duì)傳統(tǒng)的尊重和傳承，以及對(duì)創(chuàng)新的追求和實(shí)踐。企業(yè)發(fā)展艱難的情形下，我們始終深研產(chǎn)品，好菌釀好酒，是貴常春不變的理念。
為深化釀酒工藝的研究與創(chuàng)新，貴常春與中科院、輕工所、茅臺(tái)學(xué)院等頂尖科研機(jī)構(gòu)，成立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，探索茅源菌種醬香密碼，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。
據(jù)茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程系副教授楊亮表示，微生物是釀酒的關(guān)鍵核心，沒(méi)有微生物就沒(méi)有醬酒，每個(gè)菌種在釀酒過(guò)程中扮演不同的角色，這些角色組合起來(lái)，就形成了如今多種豐富的風(fēng)味物質(zhì)。因此，篩選和培育優(yōu)良菌種成為提高白酒品質(zhì)的關(guān)鍵。
楊亮強(qiáng)調(diào)，在此前課題研究中，從高溫大曲中解析出400多個(gè)屬的微生物，但關(guān)鍵功能微生物，含量不高，貢獻(xiàn)卻非常大。在實(shí)驗(yàn)室的條件下，將重要的、關(guān)鍵的、又特別重要風(fēng)味貢獻(xiàn)的微生物分離出來(lái)，再運(yùn)用至生產(chǎn)中，定向調(diào)控制酒過(guò)程。
據(jù)悉，未來(lái)，貴常春將繼續(xù)與行業(yè)權(quán)威戰(zhàn)略合作，在原料篩選、菌種培育、發(fā)酵工藝等方面取得更高突破，推動(dòng)醬酒品質(zhì)再上新臺(tái)階。在保持經(jīng)典醬香風(fēng)味的基礎(chǔ)上，通過(guò)持續(xù)的研發(fā)與國(guó)際化視野，為全球消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富的醬酒選擇。
貴常春能夠在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與青睞。其原因并不僅在于其獨(dú)特的核心菌種和精湛的釀造工藝，更在于其始終堅(jiān)守初心，致力于讓平價(jià)的優(yōu)質(zhì)醬酒成為大眾日常的陪伴。打破了高端醬酒的價(jià)格壁壘，使每一位消費(fèi)者都能輕松享用到高品質(zhì)的醬酒。
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